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【转载】二十道美味手撕菜  

2015-11-09 16:54:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自 红杏《二十道美味手撕菜》

二十道美味手撕菜的精彩做法! - 明子 - 工人 明子 的博客

原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣

调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

做法:

1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。

将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。

二、剁椒炝拌三丝

二十道美味手撕菜的精彩做法! - 明子 - 工人 明子 的博客

 原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)。

做法:

1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。

炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。

用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。

花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。

凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。

三、椒香海带丝附:干制海带处理方法

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原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)。 做法:

1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。    如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。 在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。

将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

四、芫爆土豆丝

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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)

调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,

这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。

红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。

五、炝拌黄豆芽

 

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原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许

做法:

1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。

用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。

黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧

六、XO酱拌凉皮

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 前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈! ?

凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!

1块钱凉皮、调味料。

  七、香干马兰头

 

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泗泾的马兰头,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

2)香干飞水,切碎粒。

3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK. ?

八、香菜拌豆腐

 

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原材料: ?南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

 

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制作步骤:

1)、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。

2)、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

3)、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!

九、西芹虾仁

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主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁

调料:盐,鸡精,橄榄油

做法:1)、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;

            2)、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;

            3)、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用

           4)、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可

十、海苔脆黄瓜

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主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片 ?

调料:盐,鸡精,糖,麻油 ?

做法:1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; ?

           2、紫菜剪细条; ?

           3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; ?

           4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可 ?

十一、蟹肉黄瓜土豆泥 ?     ?

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 ?

主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄 ?

调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 ?

做法:1、黄瓜,蟹肉切丁; ?

   2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; ?

   3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; ?

   4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。 ?

十二、凉拌莲藕 ?     ?

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 ?

材料:莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。 ?

调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。 ?

制法:1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。 ?

   2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。 ?

   3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 ?

十三、凉拌西瓜皮 ?     ?

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 ?

原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml) ??

     ?

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 ?

做法: 1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。 ?

      ?

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 ?

 2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。     ?

 十四、陈醋海蛰头 ?

     

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食材:海蛰头、香菜、大蒜 ? 调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精 ?

做法:1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上, ?

   2、大蒜切成碎末、香菜切碎, ?

   3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干; ?

   4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。 ?

十五、凉拌黑白双耳 ?

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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣  调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 ?

做法:1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵, ?

   2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分; ?

   3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火; ?

   4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。 ?

   5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 ?

十六、生拌紫甘蓝 ?

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做法:紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。 ?

   这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。 ?

   炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀; ?

   上桌前浇调味汁,拌匀,吃。 ?

   提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。 ?

     十七、五香花生 ?

     

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原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。 ?

做法:1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口 ?

   2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。 ?

   3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包 ?

   4.放入洗净的花生,加入盐 ?

   5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。 ?

小提示:1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。 ?

    2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。 ?

    3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。 ?

十八、糟香毛豆 ?

    

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新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2糟卤倒入大容器中,再添加1凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。 ?

十九、凉拌蟹柳丝 ?

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食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 ?  调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 ?

做法: ?1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开; ?

  2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用; ?

  3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀; ?

  4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。 ?

 二十、手撕白斩鸡 ?

     

二十道美味手撕菜的精彩做法! - 明子 - 工人 明子 的博客

     原料:小香菇干、肥母鸡    配料:香菜、姜片 ?

  1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净;?

 2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟; ?

 3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用; ?

 4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。闲人SGM

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