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小猴子小辉用一只脚写的博客

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【转载】小笼灌汤包  

2015-12-02 16:51:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自淡水《小笼灌汤包》

小笼灌汤包

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

原料:猪腿肉一大块,葱姜适量,酱油,鸡精,盐,香油,胡椒粉少量,面。

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

    小笼包的肉馅多汁是关键,皮冻是多汁的秘密。把猪腿肉去皮,将肉皮放入锅内加入姜片,葱,料酒,加水没过肉皮。焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。滤掉肉皮粒,将肉皮汤放置容器中,晾凉后放到冰箱,以加速成皮冻。

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

    将猪腿肉剁烂,加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉拌匀,加入少量葱姜水顺时针搅动,最后加香油拌成馅肉馅。

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

    将姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,滤去葱姜即是葱姜水。

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    把肉皮冻剁成小粒,与肉馅拌匀。

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

    将面用温水和成团,静置十五分钟。搓条切剂子,擀成中间厚周边薄的皮。

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    包包子

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

    垫上裁好的烘焙纸,置于笼中。

小笼灌汤包 - 淡水 - 淡水的博客

    大火蒸十分钟即可。

 

 

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